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5寸加高戚风蛋糕独家

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5寸加高戚风蛋糕的做法

1张图片

“因为烘焙的需要，我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日，一试期效果如何……”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
牛奶 30克
玉米油 25克
低筋面粉 40克
白砂糖 25克

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

5寸加高戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。
2
蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
3
用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
4
筛入低筋面粉。
5
用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
6
搅拌至无干粉颗粒即可。
7
打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
8
出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
9
当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
10
打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
11
用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
12
用翻拌的手法搅拌均匀。
13
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
14
就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
15
这是搅拌均匀的蛋糕糊。
16
倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
17
用筷子搅动排气。
18
踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
19
送入烤箱烘烤45分钟出炉。
20
表面开裂属正常现象。
21
将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
22
成品图（非常松软、坚挺）。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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