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油焖小龙虾家常版
油焖小龙虾的做法步骤
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1大葱切段，小黄姜切片，大蒜去皮，喜欢吃大蒜的可以多准备一些。辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等用漏勺冲洗放入碗中待用。 -
2去掉虾头和虾线的小龙虾用牙刷再刷洗一遍，沥水待用。
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3半碗菜籽油或食用油倒入冷锅，大蒜放入锅中炸至变黄捞起，锅中放入郫县豆瓣和黄豆酱，煸炒出香味后，加入姜片、花椒、辣椒、香叶、八角等翻炒片刻，加入生抽，即可将小龙虾倒入锅中，翻炒2分钟。
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4将500克啤酒、一勺料酒加入锅中，加入一勺醋，翻炒均匀后加锅盖焖至虾壳变红，翻炒一下再焖3分钟，去掉锅盖，加入大葱段和炸好的大蒜翻炒，放入一勺白糖，不加锅盖收汁。
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5锅内小龙虾只剩少许汤汁时即可起锅装盆，另起一锅加入少许食用油烧热，加入花椒、辣椒、芝麻炸香后，趁热淋入小龙虾盆里即可。
小窍门
细心的读者可曾发现，我并没有放盐，因为郫县豆瓣、黄豆酱、生抽都有咸味，当然如果平时习惯吃咸口的可以起锅前加一点盐，根据个人口味而定更好。
