一把云南干米线提前泡一晚（说明上注明需要提前泡8-10小时）。

西红柿去皮切块。

洋葱切丁（提前放在冰箱冷藏可减轻对眼睛的刺激）。

鸡蛋摊饼切丝（这是亮点，比豆腐皮丝好吃多了😄～）、火腿切丝、娃娃菜切丝、白玉菇（不易入味，建议换成平菇好入味）。

肥牛卷用开水焯一下。

起锅热油，放入洋葱、西红柿，加盐翻炒至出汁，根据个人口味加适量盐、薄盐酱油。然后加高汤或清水煮开，再依次放入米线、鸡蛋丝、火腿丝、娃娃菜丝、平菇等自己喜欢的蔬菜。

煮好盛到碗里，加肥牛卷、番茄片，撒上葱花点缀，好香啊✌～