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马兰窝窝头的做法

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来昆山第一次见到马兰头,这种野菜好像在南方比较多,我们老家没有,突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头,因为小的时候在家里,我妈喜欢用红薯叶做窝窝头,红薯叶的清香,加上面粉的软韧,那种回味记忆犹新,马兰头有着红薯叶不一样的清香,我喜欢吃粗粮,所以加了玉米粉,马兰头加上玉米粉,完全吃不出粗粮粗糙好,柔韧有嚼头,来制作吧。

食材明细

主料
辅料
调料

马兰窝窝头的做法步骤

  • 马兰窝窝头的做法步骤:1
    1
    新鲜的马兰头。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:2
    2
    清洗干净。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:3
    3
    洗好的马兰头。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:4
    4
    锅加谁烧开,下入马兰头,用筷子翻搅,约30秒捞出。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:5
    5
    提前准备一盆冷水,捞到冷水里过凉。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:6
    6
    过凉后,轻轻挤干水份。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:7
    7
    切成碎末,不要太碎,约0.5厘米,太碎没有口感。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:8
    8
    切好的马兰头放入盆。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:9
    9
    加入300克玉米粉。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:10
    10
    加入5克泡打粉,这里加泡打粉,不是起到发酵作用的,是让窝头蓬松,凉后不硬的。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:11
    11
    加入清水145克,搅拌成絮状,如这个样子。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:12
    12
    在把面絮,揉成这样的光滑面团。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:13
    13
    揉好的面团下成12个大小均匀的剂子。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:14
    14
    取一个面剂,从中间倒一个窝窝,如这个形状。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:15
    15
    做好的生坯依次放入蒸屉。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:16
    16
    盖上盖子,醒面15-20分钟,让泡打粉起到蓬松作用。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:17
    17
    锅中加水烧开。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:18
    18
    放入醒好的生坯。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:19
    19
    大火蒸10分钟关火。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:20
    20
    停三分钟打开盖子,蒸至好的窝窝头绿莹莹的。
  • 马兰窝窝头的做法步骤:21
    21
    加上一点辣椒酱,美味啊。

小窍门

1、马兰头最好是新鲜的。
2、烫的时间不宜过长,时间长了,菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水,尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长,时间长了会变颜色,不好看。
来自 美食天下 钰宇美食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食  

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