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生吐司的做法

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拉丝绵软的生吐司,用烫种法,可以提高面团吸水性。据说可以手撕着吃的白吐司,搭配最近做的百香果菠萝酱,别有一款夏日风情。

食材明细

烫种
面团

生吐司的做法步骤

  • 生吐司的做法步骤:1
    1
    烫种材料倒入小奶锅混合均匀。
  • 生吐司的做法步骤:2
    2
    小火不停搅拌。
  • 生吐司的做法步骤:3
    3
    到面粉糊化。如果家里有温度计的,用温度计,面糊65度这样就可以关火了,没有也没有关系,因为糊化的过程很容易看出来。
  • 生吐司的做法步骤:4
    4
    烫种放小碗中,冰箱冷藏2小时以上,彻底放凉再用。
  • 生吐司的做法步骤:5
    5
    除黄油外的面团材料放入搅拌桶。
  • 生吐司的做法步骤:6
    6
    一档混合到没有干粉,3档搅拌5分钟,然后5档搅拌5分钟,出粗膜。
  • 生吐司的做法步骤:7
    7
    加黄油低速搅拌到吸收,再高速搅拌5分钟,出手套膜。
  • 生吐司的做法步骤:8
    8
    能够拉出薄薄的手套膜就可以了。
  • 生吐司的做法步骤:9
    9
    面团比较湿,用刮刀刮到烤盘上,手上抹一些油,然后折叠揉成团,放烤盘醒发1小时。
  • 生吐司的做法步骤:10
    10
    醒发好的面团,排气,分割成3等分,然后搓圆,松弛30分钟。
  • 生吐司的做法步骤:11
    11
    取一个小面团,然后擀成长条状,翻个面,卷起来。
  • 生吐司的做法步骤:12
    12
    卷好的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 生吐司的做法步骤:13
    13
    松弛好后第二次擀卷,放入吐司模发酵到九分满。
  • 生吐司的做法步骤:14
    14
    烤箱下层,上下火190度30度。
  • 生吐司的做法步骤:15
    15
    烤好后,震一下,然后倒出来在烤网晾凉。

小窍门

1.我家里的烤箱是平炉的,而且没有办法上下分开控温,所以用200度的温度有点高,烤出来上色有点深,所以可以调整到190度就可以了。
2.吐司盒用的是金波盒,如果有用专门的低糖吐司盒的,炉温要再调低至少10度,而且烘烤时间降低5到10分钟。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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