1.最好是用嫩豆腐，这样外面香脆，里面嫩滑；
2.在给豆腐上淀粉后，要直接放到蛋液里面锅一下，马上下油锅炸，不然豆腐里面的水析出来，会挂不上蛋液。
3.炸制的时候，最好是可以稍微老一点，这样在后面的翻炒时，豆腐不会破碎。