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星月私房菜--霸王鹅
霸王鹅的做法步骤
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1首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀. -
2沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水.
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3苦茭去皮洗净
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4霸王花用沸水浸泡约20分钟
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5用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透.
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6将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制.
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7大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反.
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8先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入.
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9用精选生抽和纯芝麻油做蘸水.
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10再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用.
