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川味椒麻鸡
川味椒麻鸡的做法步骤
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1鸡腿。 -
2花椒、八角、桂皮、香叶。
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3葱。
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4将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
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5放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
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6将花椒放入锅中，炒香。
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7将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。
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8加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
小窍门
鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。
