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Q弹肉皮冻
肉皮冻的做法步骤
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1清洗干净的猪肉皮。 -
2入凉水锅。
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3大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。
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4捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。
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5切2、3公分的小块。
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6葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。
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7肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。
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8直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。
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9肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。
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10蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。
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11凝固好的肉皮冻脱模。
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12切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。
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13Q弹软滑。
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14开胃，不腻。
小窍门
1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。
