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何小侠白切鸡

何小侠白切鸡的做法

2张图片

食材明细

主料

三黄鸡 一只

辅料

黄桅子 8粒
葱适量
姜适量
蒜适量

调料

盐一勺
胡椒粉 少许
椒盐粉 少许
糖少许

原味口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

白切鸡的做法步骤

1
三黄鸡一只，毛重选3斤内的比较好吃，杀好洗净备用。
2
把鸡爪剪掉，翅膀弯成这样，注意：鸡瓜剪到关节处下来一点，不然皮会往上翻。
3
锅加水，放入葱姜蒜，加入8粒黄桅子，大火烧开。
4
备一盘冰水，能放下整只鸡。
5
用手抓住鸡头，让鸡在滚水中七上八下，然后快速拿起放入冰水中降温，重复三遍，（注意一定要过三遍冰水，皮才会脆。）
6
然后整只丢进去，开最小火煮3分钟，关掉火焖25分钟，中间不要打开盖，时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下，没有血水流出就是好了。
7
姜拍碎尽量抽出姜根，再用刀剁碎。
8
捣成姜蓉，
9
小葱也切碎和姜捣成蓉。
10
加入一勺盐，少许糖，胡椒粉，椒盐粉，放点红椒，呛热油调成酱汁。
11
时间到了捞出来，快速放入冰水降温。
12
切好装盘。
13
要带点血水，火候才是最刚好的。
14
沾上酱汁，幸福感满满的。

来自美食天下人可何222 的作品

使用的厨具：煮锅

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