准备好材料备用，牛仔骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

牛仔骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。

煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把牛仔骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下，这个汤就是牛肉高汤，后面要用到的。

汆水后的牛仔骨，很干净。

过滤后的牛肉高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。

开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。

待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。

把葱段和姜片翻炒一下出香味。

下入牛仔骨一起翻炒，让牛仔骨染上糖色。

下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。

加入刚才的牛肉高汤，稍微没过牛仔骨，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把牛仔骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。

挑掉香料的牛仔骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。别人吃的时候感觉很香但是不知道都有啥配料，问你怎么做的，你可以告诉他此乃秘制😜

做好的牛仔骨，汤汁浓郁，香气扑鼻，开吃～吃完肉啃完骨头，煮好的过水面条放进去汤汁一拌，主食也有了～