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何小侠糖醋鱼
何小侠糖醋鱼的做法步骤
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1黑鱼一条，刺比较少。 -
2叫卖鱼摊骨肉分离。
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3再去头尾洗净。
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4剔去剩下的鱼骨。
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5切成横竖的花刀，切到鱼皮处，别切断。
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6鱼肉冲洗个3-5遍，直到水变清。下葱姜水，少许味精，盐，蚝油提鲜。腌制10分钟。
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7挤干水份，均匀的拍上玉米淀粉，一定要连里面的肉缝都涂上。
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86成油温，大概170度，中火慢炸，起锅前开大火。
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9炸至金黄。
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10起锅下点油，加入一匙糖，一碗水，加入甜辣酱5匙，白醋2匙，少许盐煮开，再工勾个薄芡，再下点油色泽更亮。
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11推荐用这个甜辣酱，没有番茄酱也可以。
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12摆盘，淋上酱汁即大工告成！
小窍门
调酱汁时要不停搅动至均匀。
