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发面葱油饼

坏脾气莲莲

发面葱油饼的做法

2张图片

“这次来做发面的葱油饼，相比烫面，发面饼松软可口，外皮煎脆了，内里柔软，夹着咸香的葱花肉馅，非常好吃～烫面和发面葱油饼的菜谱我都有写，亲们根据个人口味，自行选择用烫面还是发面吧～”

食材明细

发面面团材料

中筋面粉 250g
水 175g
酵母 1茶匙
糖 1匙

葱花肉馅材料

猪肉半肥瘦馅 400g
葱花 50g
盐比炒菜稍微咸一点
胡椒粉 1/4匙
五香粉 1/2匙
芝麻油 3勺
藤椒油 1匙
姜汁 1勺
生抽 1勺
花椒粉 1/4匙

葱香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

发面葱油饼的做法步骤

1
水，酵母，白糖加入面粉中，用筷子搅拌一下。
2
筷子搅搅就快成面团了。
3
稍微整理一下，盖上保鲜膜放到温暖处发酵1.5小时。
4
等待面团发酵的时候，把肉馅用料混合在一起调好，葱花可以等面团发好了再放进去肉馅。
5
面团已经发到2倍大，在表面撒些干粉，揉几下团成面团排气一下。
6
把面团分割成6个剂子，每个剂子都压扁排气一下，再团成圆球。
7
依次做好6个面团，注意用保鲜膜盖住一下，保湿，醒面15分钟。
8
取一个面团，用擀面杖擀开，把肉馅涂抹上去，从一侧卷起。
9
卷完的面卷，收口处捏和一下。
10
再把面卷卷起来，按扁一点，就是一个葱油饼的饼胚。
11
做好的饼胚也用保鲜膜盖住，按顺序操作面团，这样你第6个饼胚做好的时候，第1个饼胚也完成了2次醒发。后面放到平底锅煎的时候，也按照前后顺序下锅，这样就不用去等最后面的饼胚的醒发时间。
12
依次做好6个饼胚，锅里放少许油，饼胚煎到两面金黄即可。
13
煎好的葱油饼，外脆内软，内馅儿葱香浓郁，混合着肉香和藤椒油等的复合香气，超级好吃～
14
发面做的葱油饼，里面的面团组织非常松软可口。

小窍门

葱花可以等面团弄好了，再拌到肉馅中。

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使用的厨具：不粘锅

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