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菠萝包

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3张图片

“看到卖菜平台上市了菠萝，一个才2块钱，买了几个回来做馅，做了菠萝包还有凤梨酥。”

食材明细

面皮

高筋面粉 250g
鸡蛋 1只
酵母 4g
白砂糖 40g
牛奶 110g
盐 3g
奶粉 12g
黄油 30g

菠萝馅

去皮菠萝 1000g
白砂糖 150g
玉米油 30g
麦芽糖 50g

酥皮

黄油 50g
糖粉 50g
蛋液 25g
低筋面粉 100g
奶粉 5g

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。
2
菠萝芯打成泥。
3
菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。
4
熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。
5
200g凤梨酥继续炒干水分。
6
装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。
7
下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。
8
厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。
9
打到面团出现厚膜。
10
再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。
11
出现薄薄的手套膜。
12
面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。
13
发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。
14
搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
15
这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。
16
用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。
17
搅拌机低速搅打，再换高速。
18
打到黄油发白。
19
加鸡蛋液搅打。
20
搅打后的黄油。
21
筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。
22
松弛好的面团包入10g左右馅料。
23
包好后放一旁。
24
酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。
25
案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。
26
包好的面团刷鸡蛋液。
27
包入酥皮。
28
用切到划出花纹。
29
包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。
30
发好的菠萝包刷上蛋液。
31
中层，上下火190度，烤15分钟。
32
烤好立刻拿出来，以免上色太深。