“近几年天津开了不少肘子酥为卖点的饭馆，一直挺爱吃的，只是近来疫情原因很少去饭馆，又馋这口，就自己试了下，非常成功😁

首先，炖肘子没拍照，简单过一下过程：

一般都是把肘子放火上浇毛，但是我是用镊子拔的，这样干净些。

拔好毛的肘子肉厚的地方切一刀，放水里泡半小时左右，先泡出一些血水。

把肘子凉水下锅焯水，去血沫，捞出再用温水清洗干净。

起锅热油，放入白糖或冰糖，小火炒糖色，然后倒入温水（这一步一定小心喔，把火关小了，用锅盖防着点）

准备葱，姜，香叶，桂皮，干辣椒，黄豆酱一勺，生抽，老抽适量放入高压锅内，倒入热水，把肘子放进去，刚炒好的糖色水放进去，用高压锅闷熟即可。”

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• 腊肠豆腐炒野生荞头

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