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心蓝手制私房菜【小炒猪耳】——停不了嘴的下酒好菜

猫眼食话

3张图片

“很好的下酒小菜，口感鲜香麻辣，太好吃了”

食材明细

主料

猪耳尖 1个

辅料

青杭椒 100克
红杭椒 100克

配料

香辣牛肉酱 1勺
味素适量
盐适量
生姜适量
蒜子适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

小炒猪耳的做法步骤

1
1.猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用
2
2. 青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用
3
3. 坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水
4
4. 飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料
5
5. 猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用
6
6. 坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香
7
7. 下自制牛肉酱，炒匀出红油
8
8. 下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味
9
9. 下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可

小窍门

罗里吧嗦：
1．一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2．我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒
3．猪耳一定要放凉后切丝，你懂的

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使用的厨具：炒锅

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