私房酸菜鱼

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“酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

生姜适量
桂皮适量
八角适量
干尖椒 适量
花椒适量
熟芝麻 适量
香葱适量

配料

红辣椒粉 适量

酸咸口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

私房酸菜鱼的做法步骤

1
3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。
2
将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。
3
将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。
4
锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
5
下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6
倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7
取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8
将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。
9
将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。
10
看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。
11
撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。
12
炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。