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红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法

2张图片

“猪蹄儿，软软糯糯一直是最爱。
很家常的一道菜，来跟大家一起分享。”

食材明细

主料

猪后蹄 1个

辅料

花雕酒 1000ml
红烧酱油 1勺

调料1

花椒 20-30颗
葱 1根
红辣椒 1个

调料2

冰糖 1勺
八角 2个
桂皮 1个
香叶 6片
生姜 3块

酱香口味
砂锅工艺
数小时耗时
普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
菜场买的猪蹄儿，让老板娘用火枪把表皮的毛烧一下，剁块，用凉水清洗几遍，泡半个小时。
2
准备好配料。
3
烧猪蹄，必不可少的花雕酒和红烧酱油。
4
将调料1:花椒，葱，红辣椒和猪脚一起冷水下锅。
5
水开后，煮3分钟左右。
6
把猪脚捞起用热水洗干净放入篮子里沥水，锅中，放入少量的油，加入调料2:把冰糖先炒化，再放生姜、八角、桂皮、香叶在锅中炒香。
7
把猪脚倒入锅中，翻炒2分钟。
8
倒入红烧酱油一勺，翻炒均匀。
9
让猪脚均匀上色。
10
从锅边倒入少量开水。
11
酱油的香味就被开水激发出来了。
12
然后加入花雕酒。
13
花雕酒没过猪脚。
14
烧开后加入一根葱，大火煮5分钟左右。
15
转入砂锅中小火炖两个小时，如果觉得淡，可以稍微加一点盐。
16
开吃喽，软糯可口，老少皆宜。

来自美食天下春天食记的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅

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