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大盘鸡家庭版

坏脾气莲莲

大盘鸡家庭版的做法

1张图片

“要是用整只鸡来做大盘鸡，分量太大，对于小家庭来说一餐吃不完，而且整鸡皮多油脂多，处理也麻烦。今天用鸡腿肉来做这个大盘鸡，一样好吃，而且全都是肉～”

食材明细

主料

鸡腿肉 2个
青椒 2个
洋葱 2个

大盘鸡的配料

去皮番茄 1个
姜片 15g
蒜片 15g
冰糖 7粒
八角 1个
桂皮 1个
干辣椒 3个
生抽 2勺
蚝油 1个
花雕酒 100ml
盐适量
裤带面面坯 3个

腌制鸡肉的料

料酒或花雕酒 1勺
盐 1撮
胡椒粉 1撮

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

大盘鸡家庭版的做法步骤

1
2个鸡腿，可以直接买去骨的，切块，加入少许花雕酒或料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟。
2
准备好所有材料备用。
3
锅内放油，小火炸点花椒油，然后把花椒捞出来不要，只留下花椒油。
4
把鸡腿肉放到锅里面，用花椒油煸一下，尽量把皮中的油脂逼出来，然后把鸡肉盛出来备用。
5
锅内剩下的油中，加入几粒冰糖，炒糖色。
6
待冰糖溶化变成琥珀色，就可以了。
7
把姜片，蒜片，八角，桂皮，干辣椒都倒进去快速翻炒爆香一下。
8
把剥皮的番茄和一半的洋葱倒进去，翻炒一下。
9
把鸡肉倒进去一起翻炒一下，加入花雕酒，生抽，蚝油，盖上锅盖焖煮15分钟。
10
焖煮之后加入青椒和另外一半洋葱，翻炒一下，不盖锅盖收一下汁，青椒熟了就可以出锅了。汤汁不要收得很干，要留一些汤汁给垫在下面的面条。
11
把提前准备好的裤带面面坯，取3个出来拉成面条，下锅煮熟，煮个1-2分钟就好啦。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
12
把煮好的面条捞出来备用。
13
把煮好的面条放在碗底，把锅里的大盘鸡放到面条上即可。
14
大盘鸡做好啦，面条吸饱了汤汁，超级美味，简直就是整个菜的精华，这个菜底下一定要放面条～

小窍门

煸鸡肉的时候，尽量把鸡皮中的油脂煸出来。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

来自美食天下坏脾气莲莲的作品

使用的厨具：不粘锅

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