和面的时候不能用冷水，用温水或半烫面；放肉馅好包，放肉丁有咬劲儿；放皮冻包的时候好包，吃的时候好吃——一包汤——再一顿吃还是一包汤。
还有一些细节，包的时候捏的褶子不能太厚，蒸的时间不能太长。