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经典川味担担面，吃一次就念念不忘的味道

李子生活漫记

经典川味担担面，吃一次就念念不忘的味道的做法

1张图片

“经典川味担担面，吃一次就念念不忘的味道，简易做法在家搞定。”

食材明细

主料

新鲜面条 500克
肥瘦猪肉 400克
碎米芽菜 100克
油菜适量

辅料

葱末适量
姜末适量
蒜末适量
粗制辣椒粉 适量
食用油 适量
熟芝麻 适量
去皮熟花生碎 适量

调料

生抽酱油 适量
老抽酱油 适量
料酒适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
醋适量
细砂糖 适量

香辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

经典川味担担面的做法步骤

1
肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。
2
将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。
3
加入少许料酒。
4
加入少许细砂糖。
5
搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。
6
将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7
炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。
8
小火炼出猪油。
9
准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。
10
将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。
11
少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。
12
将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。
13
搅匀后加入适量花椒油。
14
加入少许芝麻油。
15
加入适量生抽酱油。
16
加入适量醋。
17
充分搅匀，油料汁就做好了。
18
炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。
19
加入猪肉小粒，炒散炒香。
20
加入少许老抽酱油上色。
21
炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。
22
出锅前加入葱末，翻炒均匀。
23
酱料就做好了。
24
熟花生米去皮捣碎。
25
油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。
26
配菜和调料就准备好了。
27
根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。
28
面条装碗，码上油菜。
29
加入芽菜肉粒酱料。
30
加入油料汁。
31
撒上花生碎，OK。

来自美食天下李子生活漫记的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：面条川菜

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