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清蒸开背鲈鱼 独家
清蒸开背鲈鱼的做法步骤
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1将鱼备好待用。 -
2刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。
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3鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。
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4腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。
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5去掉葱段、姜片，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。
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6淋上蒸鱼豉油。
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7成品。
小窍门
1.从后背下刀取出内脏，鱼身两侧间隔一厘米切一字花刀至骨骼处。
2.开锅后再放鱼，大火蒸10分钟再焖3分钟。
3.倒掉盘中蒸出来的汤汁。
2.开锅后再放鱼，大火蒸10分钟再焖3分钟。
3.倒掉盘中蒸出来的汤汁。
