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“小酥肉的普及率非常高,可以说是家喻户晓,做法大同小异,成品外酥里嫩。不同的是,有的地方炸好后直接食用,而有些地方装碗加汤再进行蒸制,风味别具一格。”
食材明细
麻辣小酥肉的做法步骤
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1
将纯瘦肉切成条,放入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌10分钟左右。
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2
红薯淀粉放入盆中,加适量水浸泡一会儿,将淀粉颗粒泡软。
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6
锅中加油烧至六七成热,逐条放入腌制好的肉,防止粘连。
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小窍门
1.掌握好水淀粉的浓度,不可过稀,也不可太稠。
2.掌握好火候,炸至色泽金黄,外酥里嫩。
使用的厨具:炒锅
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