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麻辣小酥肉的做法

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小酥肉的普及率非常高,可以说是家喻户晓,做法大同小异,成品外酥里嫩。不同的是,有的地方炸好后直接食用,而有些地方装碗加汤再进行蒸制,风味别具一格。

食材明细

主料
  • 纯瘦肉 500g
辅料
调料

麻辣小酥肉的做法步骤

  • 麻辣小酥肉的做法步骤:1
    1
    将纯瘦肉切成条,放入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌10分钟左右。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:2
    2
    红薯淀粉放入盆中,加适量水浸泡一会儿,将淀粉颗粒泡软。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:3
    3
    放入两颗鸡蛋。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:4
    4
    充分搅拌均匀。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:5
    5
    放入腌制好的肉条,再次抓匀。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:6
    6
    锅中加油烧至六七成热,逐条放入腌制好的肉,防止粘连。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:7
    7
    炸至外表金黄,漏勺捞起抖动有脆脆的响声即可。
  • 麻辣小酥肉的做法步骤:8
    8
    成品。

小窍门

1.掌握好水淀粉的浓度,不可过稀,也不可太稠。
2.掌握好火候,炸至色泽金黄,外酥里嫩。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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