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枣花馍

Meggy跳舞的苹果

枣花馍的做法

5张图片

“枣花馍，不但外形华丽大气，而且寓意还特别好，尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的，有“蒸蒸日上”之意；放上红枣，不但食用时有甜蜜的口感，其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛，有“红运当头、红红火火”之意。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克

辅料

干酵母 3克
室温清水 165克
红枣 15颗

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

枣花馍的做法步骤

1
材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；
2
面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
3
揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟；
4
揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；
5
面团搓长，切割12等份；
6
面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；
7
取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；
8
两边面皮对捏，包裹住红枣；
9
空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；
10
将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；
11
取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；
12
3个排列在一起，中间用筷子一夹；
13
一朵6瓣花就形成了；
14
将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；
15
剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；
16
面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；
17
将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；
18
盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。

小窍门

1. 一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软；
2. 热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。

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使用的厨具：其他、蒸锅

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