将中长度小黄魚逐条去除魚鲶及内脏，洗净内膜。再将小黄点加入适量料酒，盐、奥尔良烤翅粉、姜粉、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉、2勺食用油、清水搅拌均匀(面糊不能太干或太稀，否则影响成品效果)。

锅中加入适量食用油烧热，4至5层热油温下入小黄魚入锅炸制，金黄色捞出。

二遍进行复炸，金黄色即可捞出。

小黄魚外酥脆里嫩，口感特别好，初一团聚的家宴餐桌上这道油炸酥脆小黄魚抢着吃比大鱼受欢迎。

这道油炸小黄魚的特点就是酥脆、香酥、鲜、味道好。