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广式角仔（油角）

广式角仔（油角）的做法

2张图片

“广东过年必备的小吃。小时候过年前家家户户都会做上一些，招待亲朋好友，或拜年时拎上一包做手信。
不加水的油酥角，用鸡蛋揉面，非常香酥。不喜欢酥酥的口感的话，建议另寻方子。”

食材明细

皮料

低筋面粉 500g
鸡蛋 6个（带壳约60g/个)
黄油或猪油，40g

馅料

熟花生 100g
白芝麻 50g
椰蓉（丝）50g
花生酱或芝麻酱，50g（可不加）
白糖 100g

甜香口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

广式角仔的做法步骤

1
花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。
2
把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）
3
拌匀备用。（闻着都香。）
4
把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）
5
为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。
6
取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）
7
取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。
8
捏紧边沿。
9
锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）
10
一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。（丑丑扁扁的是女儿包的。）
11
锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
12
把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）
13
差不多这个状态。
14
然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。
15
捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。
16
一大盘，看得见的酥脆。
17
香酥好吃。甜度适中，不建议减糖。

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使用的厨具：炒锅

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