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海参蛋炒饭

海参蛋炒饭的做法

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“家里偶尔会剩下米饭，可以盛出盖上保鲜膜冷藏，在第二天炒一份饱满鲜香的蛋炒饭。海参是之前泡发好的，也可以用火腿、鲮鱼或者肉丁替代，各有特色。”

食材明细

主料

米饭 600g
海参 3只
鸡蛋 2个

辅料

调料

盐 4g
白胡椒粉 2g

清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

海参蛋炒饭的做法步骤

1
按照上述食材准备。
2
将黄瓜、胡萝卜、海参切丁。鸡蛋将蛋黄和蛋清分开备用。
3
将蛋黄放入米饭当中（米饭一定要用剩饭，是因为水分蒸发的差不多了，可以保证前期不粘锅）。
4
搅拌均匀（如果太干可以加入少许清水）。
5
将蛋白中火翻炒，取出备用（蛋清放入之前可加入少许盐）。
6
海参因为是生的，需要大火快速翻炒片刻，略微变色后取出备用。
7
锅中加入少许橄榄油，将米饭倒入（这个时候因为有一定水分，需要勤翻炒将水分逐渐去除）。
8
米饭继续不断翻动，直至可以看到部分米粒在锅中会起跳，粒粒分明（此一步很关键）。
9
将黄瓜丁、海参丁、胡萝卜丁放入锅中。
10
加入适量盐（根据米饭的量进行整体把握）和少许白胡椒粉。
11
继续中火翻炒，至米粒和其他配料清晰分明（加入配料后，这个时候由于还存在一些水分，要炒至粒粒分明的程度即可，糯软程度可根据个人喜好把握）。
12
关火，出锅前将些许小香葱花放入，翻转后出锅装盘。大功告成。

来自美食天下土贝土的作品

使用的厨具：炒锅

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