1、鸡翅根洗净后，用清水再浸泡30分钟左右，可去多余血水和腥味
2、板栗仁冷水入锅煮滚后关火，然后趁热快速剥去外壳；水冷了可再次加热；
3、老抽和郫县豆瓣酱，都有咸味，所以食盐要少放，否则太咸就不好吃了；
4、做红烧菜，酱油或老抽需在食材炖至6成熟左右加入，过早加入会使肉质紧缩变柴而影响口感。