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糖醋里脊

糖醋里脊的做法

5张图片

食材明细

主料

里脊肉 150g

腌肉

盐 1g
白胡椒粉 0.3g
料酒 15g
葱适量
姜适量

面糊

糖醋汁

番茄沙司 3勺
糖 3勺
白醋 1.5勺
盐 2g
油 1勺

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

糖醋里脊的做法步骤

1
150g里脊肉切成筷子粗细差不多的条。
2
加1g盐、一丢丢白胡椒粉。
3
抓匀。
4
加15g料酒，抓匀。
5
加姜片葱花抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制半小时。
6
40g中筋粉+30g玉米淀粉+0.5g盐+1g泡打粉+0.3g白胡椒粉搅匀。
7
加70g水搅匀至有纹路，滴落面糊后悔迅速恢复原状。
8
油锅加热到插入筷子四周有小气泡。
9
弃用葱姜，肉裹面糊。裹好后是均匀的一层且看不到肉色。
10
小火下锅炸五分钟左右，勤翻动保证受热均匀。
11
炸至金黄捞出控油。
12
再次烧热油至下筷子后四周的油快速滚动，中大火炸一分钟。炸好后稍晾会儿，等外皮变硬。
13
3勺番茄沙司、3勺糖、1勺半白醋、2g盐搅匀，小火加热至沸腾。
14
加1勺油混匀。
15
倒入炸好的里脊，翻炒至每片都裹上番茄汁，出锅。
16
成品图。

小窍门

炸的时候小心不要被烫到。

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使用的厨具：炒锅

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