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十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕独家

十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

低筋面粉 180g
鸡蛋 8个
玉米油 120g
牛奶 120g
细砂糖（蛋黄） 40g
细砂糖（蛋白） 100g

辅料

香草精 几滴
柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

1
部分食材集合。
2
蛋清蛋黄分离。
3
蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。
4
新疆葡萄干备用。
5
细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。
6
细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。
7
牛奶称重。
8
放入蛋黄液中搅匀。
9
玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。
10
低筋面粉称重。
11
过筛到蛋黄糊中。
12
非常细腻。
13
翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。
14
蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。
15
转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。
16
打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。
17
打至干性发泡结束。
18
提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。
19
这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。
20
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
21
划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。
22
把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。
23
继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。
24
倒入葡萄干。
25
翻拌几下就可以了。
26
倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。
27
表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。
28
烤箱上下火🔥，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。
29
不断爬高。
30
时间到，马上倒扣在晾网上。
31
脱模。
32
这次我切块食用。
33
太好吃啦！忍不住吃了好几块。
34
成品图！

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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