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滑炒肉片荷兰豆

滑炒肉片荷兰豆的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 350克
荷兰豆 200克

辅料

鸡蛋清 1/2个
鲜汤 1/2手勺

配料

植物油 适量
精盐 2克
生抽 1/2汤匙
蚝油 1/4汤匙
白糖 1/2汤匙
白胡椒粉 1/4汤匙
味精 1/4汤匙
生粉 1汤匙
葱末 1/2汤匙
姜末 1/3汤匙
香油 1/4汤匙
料酒 1汤匙

咸鲜口味
溜工艺
十分钟耗时
简单难度

滑炒肉片荷兰豆的做法步骤

1
猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。
2
里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。
3
将切好的里脊肉片收入碗中，加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀，再放适量的生粉抓匀上浆，放冰箱保鲜室15分钟待用。
4
荷兰豆掐去蒂，撕去两条筋膜洗净，放入开水锅中焯1分钟（开水中放点植物油和一点盐），捞出投凉备用。
5
葱姜切末。
6
兑碗汁：碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。
7
锅坐火，加入植物油烧热，当油温达到3-4成热时，下入浆好的肉片，迅速用筷子划散，见肉片变白，达到7成熟时关火。
8
迅速出锅沥油待用。
9
锅留下少许底油烧热，下入葱姜末把锅爆香。
10
下入肉片和荷兰豆翻炒均匀，沿锅边淋入碗汁。
11
翻炒均匀，使芡汁均匀的裹附在原料上，再淋些香油炒匀关火。
12
装盘上桌了！

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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