1. 鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；
2. 鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；
3. 一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。