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黑全麦面包

Meggy跳舞的苹果

黑全麦面包的做法

4张图片

“今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。

每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了，就不会出现我图中这顶“帽子”。”

食材明细

主料

高筋面粉 （吐司粉）200克
黑全麦粉 50克

辅料

干酵母 2.5克
细砂糖 20克
盐 2克
鸡蛋 50克
牛奶 135克
黄油 20克
装饰用南瓜籽 适量

清淡口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

黑全麦面包的做法步骤

1
材料准备好；
2
除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；
3
加盐和软化的黄油；
4
先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；
5
面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；
6
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
7
分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；
8
面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；
9
入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；
10
出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。
11
黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！

小窍门

1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替；
2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整；
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。

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使用的厨具：其他、厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

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