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花椒味噌咸戚风的做法

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看到一个山椒味噌戚风,山椒粉是什么?
搜了一圈,有说山椒是花椒,有说山椒的果实是五味子。。。。
虽然最后得出的结论是山椒未必是花椒,但还是决定用花椒替换山椒,
用稍微散了那么一点味的花椒粉就不会那么麻
最后的结果是烤箱散发出奇特的味道,
吃起来也还不错。。。。

食材明细

主料
辅料

花椒味噌咸戚风的做法步骤

  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:1
    1
    用料:鸡蛋2个,味噌15g,细砂糖10+20g,橄榄油20g,清水26.5g,熟芝麻12g,花椒粉0.3g,低粉40g,柠檬汁2g。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:2
    2
    蛋黄+糖+味噌倒入大碗,搅拌均匀。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:3
    3
    将油、水倒入蛋黄,搅拌均匀。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:4
    4
    加入10克熟芝麻和花椒粉,拌匀。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:5
    5
    筛入低粉。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:6
    6
    混匀至不见干粉即可。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:7
    7
    在蛋白里加入柠檬汁打散,分两次加,用打蛋器打发。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:8
    8
    打好的蛋白霜有光泽,有弹性,能拉出小弯勾。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,混合均匀。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:10
    10
    倒入蛋白中。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:11
    11
    捞拌均匀。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:12
    12
    倒入模具,表面撒熟芝麻。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:13
    13
    放入烤箱。中层,上下火180℃,烤25分钟左右。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:14
    14
    出炉后立即倒扣。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:15
    15
    晾凉翻面。
  • 花椒味噌咸戚风的做法步骤:16
    16
    脱模,切块。

小窍门

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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