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“中医认为，菠菜有解热毒、通血脉、利肠胃、生发阳气的功效。现 代研究发现，菠菜含有丰富的维生素A、维生素C和铁。与蛋黄中的卵磷脂结合，可促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，对神经系统和身体发育有很好的作用。另外，还能保护眼睛不受紫外线伤害， 对于白内障、视力模糊，以及用眼过度的人，有很好的改善效果。菠菜与鸡蛋相结合，还能起到促进心脏细胞供血、降低血糖、改善凝血功能、促进钙吸收、强壮骨骼等功效。”