陕西特色美食～家常臊子面

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“臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。”

食材明细

主料

肉臊子 半碗
老豆腐 1块
胡萝卜 1段
韭菜 1把
木耳 3朵
黄花 1把
鸡蛋 1个
豆角 1把
香菇 3朵
竹笋 1段
收工空心挂面 1把

辅料

蒜苗 1根
蒜 3瓣

调料

蚝油 1勺
酱油 2勺
米醋 2勺
盐 2勺
五香粉 2勺
油泼辣子 2勺

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

陕西家常臊子面的做法步骤

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臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
2
鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
3
热锅凉油，油热炒香葱蒜。
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放入胡萝卜丁，炒变色。
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放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
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加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
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加入半碗肉臊子。
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大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
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另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
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空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
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空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
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浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
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色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
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酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
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美滴很。