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四合院家香丨炝锅鱼
炝锅鱼的做法步骤
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1将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
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2锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
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3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
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4烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
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5放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
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6大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
小窍门
炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
