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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

4张图片

食材明细

水油皮

油酥皮

中筋粉 75g
黄油 38g

馅

豆沙 250g
咸蛋黄 10个

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮：中筋粉90g+黄油30g+白砂糖13g+水38g。油酥皮：中筋粉75g+黄油38g。分别揉成面团。
2
分别十等分，水油皮包住油酥皮，像包包子一样。
3
擀成牛舌状，卷起来静置15分钟。
4
25g豆沙包住一个熟咸蛋黄。
5
面再次擀成牛舌状、卷起来、静置15分钟
6
按压中间，两头向内对折起来，擀成圆饼（1）
7
按压中间，两头向内对折起来，擀成圆饼（2）
8
按压中间，两头向内对折起来，擀成圆饼（3）
9
包入馅料，收口捏紧，整理圆形。此时烤箱180度预热10分钟。
10
刷蛋黄液。
11
洒黑芝麻。
12
烤箱180度上下火烤30分钟
13
出炉啦
14
细节

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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