客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 甜品 下午茶
高颜值紫薯香草天使卷的做法

  4张图片

每次做好吃的,各种材料多一点,也不是每次都能正正好!多了好些蛋白,除了马卡龙,试试天使卷!白嫩嫩的卷,加了香草精去腥,风味独特!夹馅是紫薯泥奶油,清甜不腻,颜色很漂亮!
装饰用新鲜水果、杏仁脆片都可以!
注意:
炉温和时间一定要根据自家烤箱调整,食谱温度时间供参考!
不喜欢紫薯的味道,可以直接用原味奶油夹馅!
这个炉温,天使卷的表皮是微微上色的,如果想要表面和底部颜色相近,可以降低10度烤制,时间延长5分钟。

食材明细

主料
辅料

紫薯香草天使卷的做法步骤

  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:1
    1
    准备材料。蛋白加柠檬汁冷藏或者冷冻成略带冰渣状态,更稳定细腻,更容易打。紫薯去皮切块上锅蒸熟备用。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:2
    2
    牛奶倒入干净无水盆中,倒入玉米油(顺序不要颠倒),加香草精,搅打至混合乳化,粘稠状态。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:3
    3
    筛入低粉和奶粉。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:4
    4
    Z字形混匀至无干粉。顺滑滴落状态。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:5
    5
    蛋白盆取出。此时可以预热烤箱上下180度。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:6
    6
    低速打到鱼眼泡,加1/3糖。中速打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路加最后的糖,转高速打到湿性发泡,提起打蛋头呈现大弯钩状,转低速再打几圈,整理大气泡。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白霜入面糊中,切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:8
    8
    拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:9
    9
    从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱中层偏下,上下150度烤28分钟左右。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:11
    11
    期间蒸好的紫薯泥加细砂糖拌匀成泥,密封冷藏降温。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:12
    12
    烤完取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣,撕掉底部的油布!盖油纸晾至温热。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:13
    13
    取出冷藏的紫薯泥,加100克冷藏淡奶油混匀。然后再加100克淡奶油,低速打发至有纹路不流动状态。
  • 高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤:14
    14
    卷正面朝上,修出斜边,紫薯奶油抹在卷上,中间厚四周薄,尾部留一点不抹。提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油纸密封冷藏定型。30克淡奶油加3克糖打发至裱花状态,按自己喜好装饰、切块即可!清甜不腻的紫薯香草天使卷就搞定啦!看会了么?
来自 美食天下 尘晓美食记录 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 甜品   下午茶  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map