山东版四喜丸子～“肉蛋”

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“电视剧《老农民》中麦香村的百姓，几次提到盼望能吃上“肉蛋”，那是刚解放后老百姓对温饱的期盼！作为80后，“肉蛋”是我们从小到大年夜桌上的必备菜。远嫁之后，每次回去，家里都给吃着带着，预备我出差时候给娃儿们当个“快手菜”吃。综合妈妈和舅舅的经验口味，我不断尝试，终于取得了实质性“成功”！😃做个笔记备忘。”

食材明细

主料

后腿肉 3斤
馒头 4个
鸡蛋 6个

辅料

大葱毛重一斤
姜毛重半斤

调料

花椒面 2勺（可多一些，主要香味）
胡椒面 半勺
盐 2.5勺
香油 3汤匙（可再多）
花生油 （拌馅儿肥肉比例多，可不加）
酱油（可不放，各有风味）

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

山东肉蛋的做法步骤

1
准备葱末、姜末，比例如图葱2姜1。后续跟馒头末、肉馅比例还上对比图。
2
准备馒头末（不同于南方狮子头，山东特色用:馒头）。干馒头剥皮，刨丝器搓成粉末状。
3
馒头末:葱姜混合末（体积比）＝2:1
4
肉馅：馒头末（体积比）2：1。肉的原则要三肥七瘦，瘦肉太多会发柴，口感不好。我们在家用绞肉机绞馅儿，一是洗过控水后肉干一些，再是可以绞得颗粒粗一些，口感好。
5
我用的六个草鸡蛋，可以根据肉馅干湿程度自己酌情处理。
6
肉馅加入香油、花生油、花椒面、胡椒面、盐。特别提一下花椒面，不是买成品，而是自己用破壁机打的。妈妈在老家山上摘的老树花椒，味道浓郁。
7
鸡蛋全蛋打入，馒头末，姜末，准备手工搅拌。
8
先翻拌，小心馒头末会散落。
9
混合没有干馒头粉后，同一方向搅拌上劲。
10
手工团一个，手光不沾手，即干湿程度刚好。
11
热油下锅，稍微炸至外皮焦黄，起到定型作用。防止肉蛋盛盘后，底下的被压挤“露馅儿”。
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定型后的肉蛋就可以清水煮了。😂水汽太重，拍不好照片。
13
准备一些香菜末，带汤出锅。山东四喜丸子～“肉蛋汤”。