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麻婆豆腐

美食诱惑馋猫

麻婆豆腐的做法

4张图片

“雪白的豆腐裹着一抹红晕，丝丝辣椒、葱花散落其间红、白、绿相衬，麻、辣、烫、嫩、鲜、香集一身，令人垂涎三尺。”

食材明细

主料

嫩豆腐 1大块
猪肉末 150克

辅料

姜 1小块
葱 5根
蒜 5瓣
小米椒 3个
盐半小勺
生抽 2小勺
蚝油 1小勺
料酒 1小勺
白糖半小勺
食用油 适量
红油豆瓣酱 1小勺
辣椒酱 1小勺
老抽 1小勺
花椒粉 少许
白胡椒粉 少许
淀粉 1小勺

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
肉末里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。
2
姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。
3
豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。
4
炒锅放油，放入姜、葱、蒜炒香，放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。
5
放入肉末，翻炒至变色。
6
倒入小半碗清水，大火煮开，放入豆腐，调入老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。
7
倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠。
8
撒上葱花，出锅。
9
色泽红亮，麻辣鲜香。
10
色香味俱全。

小窍门

调料根据各自喜欢添加，符合自己的口味才是硬道理。

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使用的厨具：炒锅

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