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开口酥
开口酥的做法步骤
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1制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。 -
2制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
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3制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。
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4椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。
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5取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。
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6将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。
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712份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。
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8取一份酥皮，用手指将中间按下。
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9将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
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10包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。
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11包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)
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12在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)
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13烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。
小窍门
没有
