牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

白菜洗净，切段备用

炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用

倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下

关火，出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要，这样牛肉片鲜嫩可口。