焗海鲜饭

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“西餐里面最实惠的要数西班牙的“焗海鲜饭”和意大利的“焗意面”，能吃的饱吃的好，呵呵！建议您出国不妨尝一尝。它的特点是，新鲜味道好量又足，像我的饭量吃这东西最适宜。

今天咱们就先谈谈西班牙的《焗海鲜饭》。焗海鲜饭人家是先炝锅，然后放入鲜鱼汤把米饭焖熟，焖的要稍微硬一些。然后加入海鲜，如；大虾、扇贝、鱿鱼、鱼肉还有放龙虾肉的，另外加一些蔬菜，放入烤箱焗烤，出炉后趁热香喷喷的一吃，再配上一碗奶油浓汤和下酒的小菜，呵呵！真是神仙过的日子！

我今天为了少占用一些餐具，也为的是图省事先把米饭焖熟，然后再下锅。其实我感觉都差不多，因此怎么省事就怎么来了，把它介绍给大家做起来也方便！我估计年轻的朋友和小朋友们会喜欢，上年纪的叔叔阿姨由于吃惯了中餐，对这玩意儿的吃法儿可能会差点儿！”

食材明细

主料

大米 200克
鲜鱿鱼 80克
大虾三只140克
扇贝三个170克
鲜豌豆 50克
双孢菇 70克
新鲜香菇 70克

辅料

大蒜 10克
洋葱 50克
彩椒 50克
奶酪丝 40克

配料

橄榄油 适量
鲜奶油 15克
盐 5克
胡椒粉 3克

咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

焗海鲜饭的做法步骤

1
全部食材。
2
米饭事先焖熟，炒锅上火注入橄榄油煸炒蒜粒和洋葱。
3
出香味后放入番茄酱稍事煸炒。
4
放入鲜奶油和米饭，用胡椒粉、盐调味。
5
关小火边炒边搅拌均匀。
6
把炒拌好的米饭放入玻璃焗盘中用铲子抹平备用。
7
炒锅上火烧些开水，放入少许油、盐、胡椒粉和少许白酒，把海鲜料稍事汆烫去异味备用。
8
.......
9
另起油锅煸炒洋葱，出香味后放入蘑菇边炒。
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煸炒至蘑菇半熟时放入少许高汤烧开。
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然后下入豌豆彩椒翻炒数下用胡椒粉、盐调味。
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把炒好的蘑菇、豌豆、彩椒连同少许汤汁一起倒入焗盘中的米饭上铺平。
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然后把海鲜料码放在上面。
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把焗盘放到烤盘上。
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把奶酪丝撒在上面。
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烤箱事先预热，把火调到上下火220度，把焗盘置入烤箱焗烤10分钟即可。
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烤好了，开动吧。

小窍门

1、米饭也可以先用橄榄油加奶油煸炒，然后加汤焖熟再倒入焗盘，也可用电饭锅事先焖熟。

2、汤料可用鱼骨汤牛骨汤均可，假如没有白水也行，但味道稍差，市场上出售的浓汤宝也可使用，味道也不错。

3、正宗的西班牙海鲜焗饭里面，还需放少许辣椒面，不喜吃辣可用少许胡椒代替，还可放少许意大利辣酱。

4、大虾一定要清洗干净剪去虾须和软爪，再把虾线去除，也就是虾肠。不去除，一是会有泥沙，二是稍带有腥味儿，方法是，用牙签在虾尾部第二节穿挑一下，然后在虾头的第二节再穿挑一下，最后在虾的中部挑出虾线即可。一定要用新鲜的虾，假如是陈虾就不容易去除虾线肉质很糟也很差，味道也不好，一般西餐是不会用这些原料的。

5、假如家里没有玻璃焗盘可用小的双耳锅代替，或浅一些的砂锅代替均可。但一定要能放进烤箱里才行。

6、以上用料是两人份，但大炒勺只够一人吃的，呵呵！

来自美食天下大炒勺的作品

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