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芒果冻芝士
芒果冻芝士的做法步骤
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1将芒果切下一半，用小刀将果肉划十字花刀，将果皮向下卷曲，贴住果皮依次切下。 -
2奶油奶酪放室温下软化，加入250g酸奶，隔水加热搅拌至柔软无颗粒状。
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3摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖中速打发。
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4打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失.
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5吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。
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6芒果边角部分就和软化的奶酪糊一起入料理机打匀。
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7取下奶酪糊倒入打发的奶油中切拌均匀。
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8再倒回料理机中打至均匀。
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9加入融化好的吉利丁牛奶液均匀。
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10慕斯圈中放一层蛋糕坯。
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11倒入芝士糊，填入芒果丁。
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12倒入剩余芝士糊，9分满即可。
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13入冰箱冷藏4小时以上。
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14橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化。
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15稍凉后倒在冷藏好慕斯蛋糕表面，继续冷藏2小时即可。
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16芒果切核，挖球、切花刀。
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17将芒果点缀在慕斯蛋糕表面，撒上蛋糕装饰珠即可。
小窍门
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国
巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利
丁（明胶、鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制以及对PH值
的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——
慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制
作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在西点世界里，最令人惊艳的冷点，
非慕斯莫属。
巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利
丁（明胶、鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制以及对PH值
的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——
慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制
作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在西点世界里，最令人惊艳的冷点，
非慕斯莫属。
