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小炒茄丁独家

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小炒茄丁的做法

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食材明细

主料

紫皮茄子 1个
青红椒 各1个
洋葱半个

辅料

食用油 2勺
食盐半勺
葱段适量
黄豆酱 1勺
料酒 1勺
老抽 1勺
花椒 20粒

调料汁：

蒜末适量
香醋 2勺
香油 1勺
姜丝适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

小炒茄丁的做法步骤

1
紫皮茄子洗净后切段再切丁。
2
放入盆中加入半勺食盐腌10分钟（是为了杀出茄子的水分）。
3
五花肉切片。
4
青红椒去蒂去籽切片。
5
洋葱切块。
6
将茄子的水分挤干。
7
调料汁：碗中放入蒜末。
8
加入2勺香醋。
9
1勺香油。
10
搅拌均匀备用。
11
起锅烧油放入花椒粒炒香。
12
铲出炸焦的花椒粒弃用。
13
下入五花肉炒出油脂。
14
下入葱段姜丝炒香。
15
倒入切丁翻炒入味。
16
加入1勺黄豆酱。
17
1勺料酒去腥。
18
加入老抽上色。
19
翻炒至酱香味浓郁。
20
加入所有配菜翻炒均匀。
21
倒入灵魂料汁是这一道菜品的精华。
22
翻炒均匀后关火。
23
成品图。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜下饭菜

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