1、去除鱼表面的鱼皮，可去腥，加入料酒葱姜等腌制可二次去腥，蒸好以后把汤汁倒掉可三次去腥。
2、腌制无需放盐。
3、注意蒸鱼时间水开后8分钟，时间长了影响口感。