炸鱼薯条Fish & Chips

2张图片

“在“Fishandchips”的世界里，fish和chips的做法有很多种，这里介绍的是batteredfishcocktails+wedgeschips。”

炸鱼面糊

主料

调料

1
用面粉，啤酒和小半杯水调成糊，加蒜盐调味（没有用黑椒盐也可以）。我没啤酒，用了气泡水+味淋代替，这样气泡有了，酒香也有了。清水要一点一点加，别一下子倒进去。
2
调成糊状。
3
面糊盖上保鲜膜静置半小时。巴沙鱼/Basa用厨房纸吸干水分。
4
等待面糊的半小时里，先动手炸薯角。土豆洗干净切块，切成像橘子那样一瓣一瓣的形状。倒入面粉。左晃右晃，上下抖动，均匀沾粉。
5
中火炸五分钟，直到薯角浮起来（这时内心已经变软，外层变硬），转大火继续炸两分钟即可。
6
沥油，撒盐，制作炸薯角全过程只需15分钟。
7
面糊静置半小时后，鱼肉切小块，裹上面糊，中火炸5-6分钟，直到两面金黄。
8
炸得胀鼓鼓的鱼块，颜色有了，脆脆的外壳也有了。
9
外层松脆，内里嫩滑，满满的肉汁😋，配着炸薯角开吃！很遗憾fishandchips没法合照了，因为炸鱼上桌时，薯角已被消灭殆尽😂。