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白菜牛肉丝

白菜牛肉丝的做法

1张图片

“临时起意。四川口味儿。食材原创搭配。”

食材明细

主料

白菜半个
牛肉丝 250g

辅料

姜一片
面包糠 1匙
胡椒粉 适量
鸡蛋一个
菜籽油 少量
淀粉小匙
辣椒酱 适量

调料

酱油一匙
盐少量
味精少量
老抽适量
白糖一勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
神级难度

白菜牛肉丝的做法步骤

1
准备好食材。
2
拍姜片切丝。
3
切姜丝（不准备蒜末是因为不喜欢吃蒜）。
4
把有血丝的牛肉从冰箱拿出加入清水解冻并加入料酒毕腥。
5
在牛肉丝内放入辣椒粉、胡椒粉、菜籽油、盐、蛋黄蛋清。
6
抓拌均匀。
7
放入面包糠抓拌均匀。
8
抓拌均匀放入点盐码味去腥。
9
白菜撕瓣清洗一遍。
10
沥干水份。
11
沥干水份装盘。
12
倒入食用油开火。
13
姜丝与拌匀腌制的牛肉丝装盘。
14
放入姜丝煸炒，炒出姜香。
15
放入腌制好的牛肉丝变色翻炒入味。
16
放入酱油、辣椒酱继续翻炒。
17
上色老抽色泽鲜明。
18
混入洗好的白菜合着牛肉丝一起翻炒入味。
19
加入少量清水少量白糖。
20
加入少量淀粉控水分。
21
放入少量莲花味精。
22
出锅装盘完成。

小窍门

1、老抽的用量不能过量。
2、不宜一直大火。
3、白糖的加入量要适宜。

来自美食天下晨曦Emily 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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