酱香鸭锁骨

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“中秋节除了吃月饼，我们这边的风俗还要吃鸭子，我不知道这个习俗的由来，但鸭肉滋阴润燥，比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边，今天做的这个鸭锁骨，又好吃又便宜。”

主料

辅料

调料

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准备好所有调味料和食材。
2
鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。
3
有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。
4
整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。
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冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。
6
冲洗掉血沫。
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焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。
8
炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。
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下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。
10
大火收浓汤汁。
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成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。